地道广东纸杯蛋糕，松软不腻零失败

广东人爱喝早茶，茶楼里一笼笼的虾饺、烧卖、凤爪是主角，但角落里那一枚小小的纸杯蛋糕，也常常悄无声息地俘获人心。它没有广式月饼的隆重，也不像叉烧酥那样工序繁复，更多时候，它是家里小朋友吵着要吃的点心，是主妇们顺手就能烤出来的一炉香甜。广东天气湿热，容易没胃口，这种松松软软、甜度不高的小蛋糕，配上一杯清茶，倒成了家常里恰到好处的慰藉。

要做出一盘地道的广东版纸杯蛋糕，准备的材料很简单：鸡蛋四个、低筋面粉八十克、细砂糖六十克、玉米油三十克、牛奶四十克，还有几滴柠檬汁或者白醋。家里没有低筋面粉的话，可以用普通面粉掺一点玉米淀粉代替，效果也不差。工具方面，电动打蛋器会让整个过程轻松很多，实在没有，手动打发也能成，就是胳膊会酸上一阵。

第一步是分离蛋黄和蛋清。蛋清装进一个干净无水无油的盆里，这步很关键，盆里沾了水或者油，蛋清就很难打发。蛋黄另放一个碗里，加入玉米油、牛奶和二十克砂糖，用蛋抽搅匀，再把面粉筛进去，轻轻拌成没有干粉的蛋黄糊。这时候烤箱可以提前打开，一百六十度预热。

接下来是打发蛋清。蛋清里滴几滴柠檬汁，先用低速打出大鱼眼泡，分三次加入剩下的四十克砂糖，一直打到提起打蛋头，蛋白霜出现一个弯弯的小尖角就行。舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，继续快速翻拌。动作要轻要快，不能画圈搅拌，否则消了泡，蛋糕就长不高了。

把拌好的面糊装进裱花袋或者直接用勺子分到纸杯里，七分满就够了。每个纸杯轻轻震两下，震出大气泡。放进预热好的烤箱中层，一百六十度烤二十五分钟左右。烤到表面金黄，用牙签扎进去拔出来是干净的，就是熟了。出炉后把纸杯蛋糕侧着倒在晾网上，凉了也不会回缩。

刚出炉的纸杯蛋糕，外壳微微焦脆，里面柔软湿润，蛋香和奶香混在一起，一口下去就是踏实的满足感。放凉之后用保鲜袋装好，第二天吃依旧松软。广东人家常做这个，不图卖相多精致，就图个干净料实在，孩子吃得放心。家里来客人的时候，随手摆上一盘，再泡壶普洱茶，简简单单，却也足够体面。